李清被店小二带到后厨。李清先让醉仙楼的学徒帮着杀了一条鱼,让他把鱼肉切成片放着。
李清把片好的鱼肉装进碗里,然后依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。把下入的材料和鱼肉混合抓匀。抓的时候手要从碗的旁边下去,再从底部上来,这样既不会弄破鱼片,也避免手被鱼刺伤到。然后放在一边,腌制十五分左右。
把鱼肉腌制好后,李清又准备配菜。她家卖给醉仙楼的豆芽菜自然是不会少,见醉仙楼的豆腐不少,李清也弄了点豆腐。
洗净后豆腐切成条状,豆芽菜摘掉根。然后用另一个碗装好。锅中烧开水,依次焯熟豆腐,黄豆芽。然后装入等一下准备装鱼的碗中。
以前李清自己做水煮活鱼的时候,一般直接去超市里去买好煮鱼的作料,做的时候只要把锅里放入油后,把作料打开倒进锅里就行了。可是现在不行,这作料得自己做才行。
冷油冷锅,下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味,待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。这时下多少花椒多少干辣椒,就得看你吃得辣与不辣了。怕辣就少放点,要是喜欢吃辣一些,就可以多少一点。
锅中留少许的油,油热之后把切好的香葱姜蒜放入锅里,爆出香味后,再加入辣椒酱一起翻炒。不停翻炒至散发出浓郁的香味,并且出红油。拿碗舀一碗出来等一下做毛血旺的时候用。
再倒入准备好的高汤。酒楼里别的不多,这高汤那是要多少就有多少的。
待高汤烧开以后,捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。捞完后待高汤再次烧开,下入鱼片,数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。几分钟以后,鱼片变白卷起这道水煮活鱼就已经做好了。
盛入铺好了豆腐、豆芽的盘中。把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中,撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。最后点缀香菜葱花即可。
做这一道菜的时候,李清都忍不住流口水了,因为这味道太刺激人的胃裴了。更别提其他人了。
李清让人把这道菜端出去给王掌柜。而她又准备下一道菜——毛血旺。
来醉仙楼的人,可不会吃血。所以醉仙楼一般都不准备血。幸好,醉仙楼每天都会杀鸡杀鸭,这血自然不会少。
锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。自然也少不了李清家的豆芽菜,跟刚才做水煮鱼的时候一样,把豆芽菜用水煮熟留着备用。刚才忘记了,其实刚才做水煮鱼的时候就应该多弄点豆芽菜,现在也不用再麻烦一次。
再把碗里的血,用刀划成一块一块的,然后到进开水里面煮,煮上两分钟就把血捞出来。
再锅里倒油,然后把刚才留特意留出来的那碗东西,全部倒进锅里,然后放入葱姜蒜用大火爆出香味,加入清水。
等锅里的水开了之后,先把血到进去煮上五分钟,再把刚才没煮完的鱼倒进锅里。再把煮好的窝笋,豆芽菜倒进锅里一起煮。煮上几分钟,便可出锅了。
之后,李清又在另一口锅里倒入少许的油,再加入干辣椒和花椒放在里面爆香。然后再把这油直接浇到煮好的毛血旺上面。
做好的菜,自有人端去给王掌柜。而李清洗了手,才慢慢地去找王掌柜。
王掌柜这时正在品尝新鲜出锅的毛血旺。见李清来了,便让李清跟他一起用饭。
“李大姐,你这俩道菜味道是真没有话说,刚才那道水煮活鱼,有几个客人见到了,当场就要当这菜,你看……”
“王掌柜我来醉仙楼就是为了卖这菜方子的,只要价钱合适……”
“既然李大姐你如此爽快,我王某人也不是扭捏的人,这俩道菜跟以前一样每道菜我给你五两银子。”王掌柜笑道。
可李清却觉得王掌柜出的五俩银子太少了。家里如今可是再等钱用,今天做了俩道菜,才十两银子。虽说着看好像挺多的,可要是拿出来花,想来没几下就会把这十两银子花光的。
王掌柜见李清沉默不语,便知道这是在嫌价钱太低了,一咬牙,“李大姐,你看这样如何,十两银子每道菜如何?”
李清真没想到,她只是沉默不说话,王掌柜就直接往上面加价。看来上次他们遭了冤枉,五两银子一道菜方子,真是卖亏了。
“十五两一道菜方子,李大姐这个价钱是无论如何不能再加了。”王掌柜再次提价。“不过,李大姐,咱们也打了好几次交道了,以后你要是再有什么菜方子,你可一定记得来找王某人。”
王掌柜要不是想着能从李清这里多买点菜方子,怕是也不会妥协得这么快吧。
李清暗自一喜,她一句话都没说,王掌柜每道菜方子直接就给她涨了十两银子,这买卖还是做得的。
“行,就十五两吧。”其实李清心里十分得意,面上却表现得十分的不情愿的样子。这让王掌柜心里直犯嘀咕。
王掌柜拿来笔墨,李清说,王掌柜自己写。最后李清提醒道,“这两道水煮活鱼和毛血旺,里面的那些配菜,其实还可以加上别的。比如说土豆,耳子,白菜这些都行。”
王掌柜闻言,点了点头表示了解。最后王掌柜又准备让李清俩母子在醉仙楼吃午饭的,李清以家里还有事等着他们回去拒绝了。