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第二百五十七章 佛跳墙

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“笃笃笃……”菜刀锋利如疾风。

砧板上是切好的鱼唇,鸡鸭,猪蹄,刺参等食材。

“素娥,这黑乎乎一团东西咋弄?”王二姐指了指洗好腌制好的鲍鱼,一脸的嫌弃。

这鲍鱼要先用骨头汤和绍兴黄酒腌制,腌制好后才可上笼屉蒸。

柳素娥憋着笑,指了指笼屉:“上笼屉,用旺火蒸烂。”

“好嘞。”王二姐麻利的往灶火内添了一把柴火,将鲍鱼蒸上。

“二姐,冬笋给我放开水里氽一下,时间别太久,好了捞起来给我。”

王二姐照做,两人合作的很好。

这佛跳墙要用十八样食材做成,工序十分的繁杂,不仅仅要注意食材的烹制顺序,而且每种食材的烹制方法也不同。

比如这冬笋,就要先用沸水氽熟,然后切成四块,用刀轻轻的拍扁。烧大火,热锅内放入猪油,待猪油烧至七成热的时候,将冬笋和煮熟的鸽子蛋放入热油内炸好。最后再慢慢配上其他食材,一并入汤。

单单这一个冬笋就要费很大的力气,且不说工序复杂,对厨师的能力要求也很高。用刀拍的时候,力道小了很难扁了,大了又会拍碎。放入油锅炸的时候,时间太短不脆,太长又会烂,不好拿捏。

“哎哟我的妈呀,这到底是啥好菜啊!真是麻烦死了。”王二姐看着就眼晕,啧啧做声道:“吃这道菜的人,我看不是皇上也得个当官的。像是咱们这样没钱没权的,那里吃的起啊!”

“是啊!光瞅瞅这些材料,啧啧……就不是一般人吃的。”赵四娘闻着冬笋和鲍鱼的香味,忍不住舔着嘴唇。

柳素娥忍不住一笑:“放心,这分量够咱们也吃一顿的,我多做点就是了。”

“对了,绍兴酒坛子准备好了没有?”

这佛跳墙要用绍兴酒坛子装起来才好吃,别的坛子都没有这个有味道。

“准备好了”良子笑眯眯的搬过来一个沉黑色瓷坛子,上面还用红布封着口:“这个是掌柜的亲自寻的。”

柳素娥看了一眼,认真道:“先打开,里面瓢几瓢水进去,放在火上烧热,再把水给我倒出来,我要用坛子。”

“你可真是奇怪,烧热了水干嘛还要倒掉?”单三元撇了撇嘴,有些不能理解。

柳素娥睨他一眼:“你懂什么,这叫热坛子,免得待会上火慢炖的时候它裂开了。而且这样做,会更加容易入味。”

单三元吐了吐舌:“好吧……这么费劲做出来的菜,要是不好吃可就惨咯……”

“呸,一边玩儿去,咋能不好吃,乌鸦嘴。”赵四娘一巴掌打在了单三元的后脑勺上,惹的众人一阵大笑。

做菜的气氛很好。

柳素娥很熟练的烧了油锅,等油热了,将切好的鸡、鸭、羊肘子、猪蹄尖、鸭胗肝、猪肚块下锅,快速翻炒几下。待烹出淡淡香味,再加入她酱油,绍兴黄酒,骨汤和桂皮,盖上锅盖,慢慢炖上两刻钟。

这期间香味扑出,馋的张氏都忍不住咽了口唾沫。

张氏是个脸皮子薄的人,咽了唾沫就红了脸:“真香。”

“娘,这还没好呢,好了才香呢!”柳素娥将加工好的料都备齐全,正要往坛子里放,忽然发现竟然少了个竹箅子。

所有的食材都要放在箅子上才行,否则放在火上煨的时候会粘底。

“坏了,没有箅子……”柳素娥皱起了眉头,真是一忙就会乱了。

亏得现在不是大场合的比赛,要不然就这一下,估计就要输掉比赛。

“多大的箅子?”良子倒是挺镇定,安慰道:“你告诉我尺寸,我这就去买。”

“怕是来不急了。”柳素娥不好意思的吐了吐舌,这一次是她自己不够仔细:“都怪我忘记告诉你了。”

张氏在锅头上找了片刻,拿过两个竹箅子来:“这两个不行?”

话一出口她又觉得多余了,这箅子明显比那坛子要大出好多来,一时也急道:“这可怎么办?”

“先别急,我这就去买。”赵明达转身就要走。

“可是我的食材都加工好了,再放一阵子就不好吃了,味道会散开。”柳素娥咬了咬唇,有些沮丧。

“哼……瞧把你们一个个难的,把这箅子给我。”

人人都急的满头大汗的时候,单三元却得意的翘了翘唇角,从张氏手里接过了那两个大一点的箅子,往大案上去:“这有啥难的……一个个的愁啥愁,不就是几剪子的事情吗”

案子上有剪肉的大剪子,他拿在手里,憋红着脸,三下两下就将那箅子剪了一个和瓷坛子一般大小的箅子,得意道:“看看,就这么简单。”

众人一阵惊愕,惊愕的没人说一句话。可惊愕过后,都露了笑脸。

良子第一个过去拍了拍单三元的肩膀,干咳一声道:“小子……这次你倒是让我刮目相看了,不错不错。”

单三元立刻就飞上了枝头的感觉,得意的挺起了胸脯子:“那是,我也是很聪明的。”

“是是是,我儿子聪明。”赵四娘高兴的脸上开了一朵花儿似的,抬起胳膊就要在单三元后脑勺上拍。

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