“加糖以及比例且不可透露出去。另外这段时日你辛苦些，每隔两个时辰就要下来看看，摸了摸酒缸的外表。若是感觉温度高了，就要这样按一个方向搅拌散热，切不可让酒缸里的温度过高，这个温度以掌心感觉微温为宜。你可记住了？”苏云朵看着张平安郑重其事地交待道。

“姑娘请放心，我定当保住这个秘密。也定当尽心竭力按姑娘的吩咐做。”张平安连连头点，这应该就是酒坊的核心技术了，苏云朵如此看重自己，他自然不可能透露给别人，就算有人出再高的价，就算有人想要他的命，他也要保住这个秘密。

苏云朵想了想又道：“你让那三个患有手癣的人与你一起监控酒缸的温度。他们不能做直接接触葡萄的活，拿着竹竿搅拌应是没有问题的。只是你得盯着他们，千万不可接触缸内的东西。”

若是只有这五个酒缸，让张平安一人做这事，倒也不算太辛苦。

可是眼见着地里的葡萄大规模成熟，接下来的几日，只怕酿的会或来越多，按地里的葡萄量来算，最终至少也得有四五十缸，只张平安一人是绝对不可能办到的，总不能让他十二个时辰连轴转吧。

“无需他们，我一个人即可。”张平安连忙摇头。

苏云朵笑着摇了摇头：“这可不是一日两日的事，估计前五日都不得停。再说接下来每日还会酿更多的酒，你一个人如何忙得过来？！”

张平安想了想，有些不好意思地摸了摸自己的脑袋瓜，他太想办好这件事，也很想将这个酿酒的法子控制在最少人的手上，故而就恨不得除了自己再无其他人有机会进地窖知晓这个酿酒的技术，事实上这的确是件不可能的事。

难怪苏云朵再三申明在酒缸里加糖以及加糖的比例一定得保密，只要没人知晓这一条，自是不怕将酿酒的方子泄漏出去。

接下来日子，苏云朵几乎每日都要去地窖观察葡萄酒的发酵情况，指导张平安等人搅拌酒缸中的葡萄，让其冷却并充分混合。

当的葡萄包括山谷里的野葡萄完全采摘完毕破碎入缸搬入地窖，足足花了十日时间。

待最后一批葡萄破碎送入地窖，第一批葡萄已经散发出浓郁的酒香。

自此陆老太太和苏云朵这一行人已经在庄子里住了将近半个月了。

原本苏云朵并不打算这么早就开始分离皮渣，只是陆老太太已经决定了回城的日期，明日一早就得打道回府了。

除了陆老太太需要回城，事实上宁氏和苏云朵姐弟几个也该回城了，因为苏泽轩和苏泽臣已经收到了百鸣书院的录取通知书，再过几日就得开学了，自是不好再在庄子里待着。

大家都回城了，苏云朵自然不可能再继续待在庄子里，只能一同回城。

一旦回了城，再要往庄子里跑就没那么容易了。

无奈之下，苏云朵不得不在第一批葡萄酒中挑了缸发酵相对比较完善的进行皮渣分离示范。

被苏云朵挑出来的是五缸中加糖量最大的那一缸，发酵情况还算不错，这个时候完全可以说葡萄酒已经诞生了。

只需要将酒与皮渣分离，就可以喝上美美的葡萄酒了，当然味道自然不能与充分发酵并经过窑藏的葡萄酒相提并论。

按要求编织的酒漏子和用纱布缝制的滤袋早已就位，连橡木也陆续做成橡木桶送进了地窖。

第一批送来的橡木桶，自是要让人试过水，结果没有一只漏水，令苏云朵极为满意。

如今酒坊既有陶窑送来的酒坛又有特制的橡木桶，可以分级用不同的容器进行贮藏。